Caso

Uno de nuestros clientes de Kenia se nos acercó para crear una receta para una salchicha vegana, tipo Frankfurter. Este proyecto fue un desafío muy interesante, ya que necesitábamos replicar la textura y el sabor característicos de la salchicha de “carne real” en una opción vegana.

La solución de Chemelco

Usando una tecnología de preparación en frío e ingredientes de alta calidad, desarrollamos una formulación, que consiste en Pea Protein Mix como base y Wheat Protein Powder como fibra para dar una textura óptima y una gran capacidad de retención de agua para nuestro producto final. Las especias, los colorantes rojos naturales y los potenciadores del sabor que utilizamos se mezclaron simplemente con el resto de los ingredientes secos en dosis muy bajas, por debajo del 1%. El contenido final de grasa de la salchicha fue tan bajo como 15%. Además, utilizamos un conservante natural que conduce a una vida útil más larga.

Resultados

Nuestro tecnólogo de alimentos produjo un producto final alternativo, cercano a una sensación en la boca de «carne real». Textura firme, mordida fuerte y sabor deseable son las características de estos Frankfurters. El potenciador del sabor utilizado tiene la ventaja de ser agregado en una dosis entre 0.2 a 0.4%, dependiendo del perfil de sabor deseado para el consumidor final.

Afortunadamente, podemos ofrecer a nuestros clientes un «Kit de salchicha vegana», que incluye todos los ingredientes especiales para la receta, a fin de realizar una prueba de laboratorio.

Como un pequeño proyecto separado, también proporcionamos a nuestro cliente un polvo de mostaza, que fue reconstruido a salsa de mostaza, especialmente para ser consumido con salchichas. La deliciosa salchicha vegana junto con la salsa de mostaza picante se convirtió rápidamente en un festín