Caso

El cliente deseaba crear un producto de bajo costo para mejorar la línea de producción de yogurt, haciendo un yogurt más cremoso para evitar la estructura arenosa actual y asi satisfacer la demanda de sus clientes de un producto de etiqueta limpia.

Solución de Chemelco

Nuestra solución fue una simple adición de alrededor del 0,5 al 1% de una innovadora mezcla de almidón de papa y proteína de papa que forma geles termo-reversibles altamente elásticos a través de ciclos de calentamiento y enfriamiento. Su rendimiento en productos lácteos como el yogurt es similar al de la gelatina.

Resultados

La mezcla de almidón y proteína de papa proporcionó una rica sensación en la boca, que es similar a la grasa o la proteína de la leche. Se mejoró la cremosidad y se obtuvieron un sabor y una textura de primera calidad con la adición de solo el 1% de esta mezcla. Después de varias pruebas, utilizando también el yogurt de otros fabricantes sin añadir nuestra mezcla, los consumidores prefirieron nuestro tipo de yogurt mejorado enfatizando en la textura ligera cremosa y el sabor puro y limpio del producto final. Con éxito, hemos podido satisfacer todos los requerimientos del cliente, incluida la solicitud de bajo costo. Ventajas comerciales y prácticas: la mezcla de almidón de papa aumentó la vida útil del yogurt, sin afectar su estructura con el tiempo.