Caso

El cliente nos contactó buscando asesoramiento sobre recetas de productos veganos. Su prioridad era lograr una receta para hamburguesas veganas sin empanar que pudiera funcionar fácilmente en su línea de producción.

Solución de Chemelco

Una receta de etiqueta limpia creada por nuestra tecnóloga de alimentos, basada en un 40% de champiñones en rodajas cocinados en su propio líquido, junto con gránulos de soja para lograr una buena textura y un color claro. Fibra y proteína de papa agregada en pequeñas dosis para lograr un incremento en la capacidad de retención de agua y mordida. Así mismo, las fibras de proteína de trigo serían apropiadas para esta receta en lugar de los gránulos de soya, para evitar el fuerte sabor de los productos de soya.

Resultados

Un producto final deseable de alta calidad con un bajo nivel de agua en la etiqueta, lo que lo hace diferente de otros productos veganos en el mercado. Se obtuvo un mejor contenido de proteína, una textura firme y fuerte mordida. La principal ventaja para el cliente es que los champiñones se pueden almacenar sin refrigerar, teniendo una vida útil de dos años.

Próximos proyectos: crear nuggets y salchichas veganas también.