Caso

Nuestro cliente en Jamaica buscaba desarrollar desde cero una línea completa de productos lácteos y lograr una bebida final mejorada. El objetivo era producir varios productos: leche entera, desnatada y de soja.

La solución de Chemelco

Al trabajar con los mejores proveedores y los tecnólogos de alimentos más experimentados en la industria láctea, pudimos obtener una leche en polvo óptima para cada tipo de leche que queríamos producir.

Nuestro ingrediente especial que se agregó en la solicitud es un almidón de papa tratado enzimáticamente, sin números E, que ofrece una nueva forma de texturizar los productos alimenticios. Es funcional en dosis relativamente bajas, se usa un 0,6% en leche entera y un 0,8% en leche desnatada y de soja. Es importante mencionar que no hay cambios en el procedimiento existente, ya que el almidón de papa se puede agregar al comienzo del proceso junto con el resto de los ingredientes secos y se mezcla bien.

Resultados

Se produjo una línea limpia de productos lácteos con un contenido bajo en grasa de solo 1,6% en la bebida. La textura final del producto lácteo utilizando nuestro ingrediente especial se logra después de 12a 24 horas a 40°C. Se puede etiquetar como almidón alimentario y después de varias pruebas nos dimos cuenta de que una parte de este producto puede reemplazar una parte de proteína y tres partes de grasa. El uso de este almidón especial le dio a nuestro producto final una textura mejorada y cremosa. Los tres tipos de leche impresionaron a nuestros clientes justo después del primer sorbo.